莲藕是大家平时都非常喜欢吃的菜
但是你是不是发觉了
同样是莲藕，味道却并不相同
这究竟是为什么呢
今天小编就跟大家聊聊关于莲藕的那些事
七孔藕与九孔藕
不知道大家平时有没有注意过
荷花池的荷花有红荷花和白荷花之分
同样莲藕有七孔藕和九孔藕之分
七孔藕外皮为褐黄色，也叫红花藕
短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩
九孔藕为银白色，也叫白花藕
光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜
两种藕在营养价值上并没有什么区别
都含有丰富蛋白质、维生素C和B1
以及钙、磷、铁等无机盐
根据藕的自身特点，吃法略有不同
七孔藕淀粉含量较高
水分少，糯而不脆，适宜煮汤
九孔藕水分含量高
脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒
如何挑选莲藕
第一先看，买藕时要挑选藕身肥大
无伤、不变色、无锈斑、不断节的
不要选择看上去过分嫩白的藕
第二要闻，正常藕块有清新的香气
“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道
第三要摸，正常藕块表面多附有泥沙
且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润
如何清洗莲藕
莲藕好吃，可是其中的淤泥却很难清洗
莲藕必须要彻底清洗后方可食用
先将莲藕两端的藕节切掉
露出中间的孔
再将莲藕从中间切成两段
中间的孔是黑黑的看着很脏
用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗
然后放在水笼头下冲洗
然后将莲藕的外皮削掉
将莲藕放入清水中浸泡
加入1勺白醋和半勺盐
浸泡大约20分钟就可以了
此时莲藕已经变得白白净净的了
可以放心的烹饪美味佳肴了
如何保存莲藕
莲藕买回来后会出现变色发黑的现象
这究竟是怎么回事呢
莲藕中含有一种化学成分
即单宁，又称鞣质
莲藕被切开和去皮后
暴露在空气中就会变成褐色
变色的原因是由于氧化作用
单宁中的酚类产生醌的聚合物
形成褐色素，也就是黑色素
在烹饪时莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合
形成蓝色或紫色的有色络合物
这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分
因此切莲藕最好用不锈钢刀具
煮莲藕最好用砂锅
了解了莲藕变黑的原理
接下来保存起来就能得心应手了
买回来的莲藕如果一时半会吃不完
可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了
每隔1-2天换一次干净的清水
泡在水里的莲藕与空气隔绝
多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了
这种简单的方法可以防止莲藕变色
掌握了这些关于莲藕的小知识
挑选出好吃的莲藕就不再是难题了
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学成分即单宁，又称鞣质莲藕被切开和去皮后暴露在空气中就会变成褐色变色的原因是由于氧化作用单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素在烹饪时莲藕中的多酚类化学物质能与铁